Preparar uma carne de qualidade exige atenção desde a escolha do corte até a técnica de preparo. A churrasqueira Shirlei Batista, do Cantuca – Braseiro & Bar, localizado em Curitiba (PR), compartilha dicas valiosas para otimizar o processo, tornando-o mais simples e saboroso.
Um dos conceitos errôneos mais comuns é a ideia de que cortes de primeira são sempre superiores aos de segunda. Shirlei esclarece que os cortes de primeira, provenientes de partes menos exercitadas do animal, são mais macios, enquanto os de segunda, que vêm de regiões mais musculosas e com maior quantidade de colágeno, podem resultar em pratos incríveis quando preparados corretamente. Exemplos de cortes de primeira incluem alcatra, filé mignon e picanha, enquanto acém, músculo e peito são cortes de segunda que, com a técnica adequada, podem se destacar.
A escolha do corte ideal também varia conforme o modo de preparo. Para churrasco, a fraldinha, maminha e contrafilé são excelentes opções. Shirlei enfatiza que um erro comum é furar a carne, o que pode levar à perda de suculência. Para preparações na panela, cortes como acém e paleta são versáteis e se adaptam bem a cozidos e ensopados, enquanto o músculo é ideal para caldos robustos.
Além da seleção do corte, técnicas de preparo são fundamentais. Shirlei sugere que a carne seja selada antes de ir à grelha e finalizada com manteiga e ervas para um toque especial. O uso de sal grosso é recomendado para churrascos, e a pimenta moída na hora pode realçar o sabor. Outra dica importante é deglacear a frigideira após o preparo, criando um molho que complementa o prato.
Com essas orientações, qualquer corte de carne, seja ele considerado nobre ou mais simples, pode ser transformado em uma refeição digna de restaurante. O Cantuca Brasero & Bar, onde Shirlei atua, está localizado na R. Saldanha Marinho, nº 2031, no bairro Bigorrilho, com funcionamento de terça a quinta, das 12h às 23h30; às sextas e sábados, das 12h às 00h30; e aos domingos, das 12h às 19h.
