Um restaurante localizado na Vila Planalto, em Brasília, adota uma estratégia de cultivo direto no quintal para oferecer ingredientes frescos e combater a estatística alarmante sobre o consumo de hortaliças no Brasil. O índice está significativamente abaixo dos 400g diários recomendados pela Organização Mundial da Saúde (OMS).
O modelo de negócio une a viabilidade financeira ao frescor dos alimentos. Segundo os responsáveis pelo local, a proximidade entre o plantio e a cozinha permite que um ingrediente seja colhido e entre em processo de preparo em menos de 10 segundos.
Essa agilidade garante a preservação dos nutrientes e do sabor original de ervas e vegetais que compõem o cardápio. O cultivo artesanal e o impacto no paladar são percebidos diretamente pelos clientes, que apontam uma diferença acentuada no sabor em comparação com produtos de origem industrial.
A manutenção do espaço é feita pessoalmente pela proprietária, que vê na horta não apenas um fornecedor de insumos, mas um refúgio pessoal. Ela relata que o contato direto com a terra ajuda a aliviar o cansaço do dia a dia e reforça o compromisso com a qualidade do que é servido.
Temperos fundamentais, como cebolinha, alho-poró e pimenta, são retirados da terra no momento da demanda para pratos específicos, como a carne de lata e o vinagrete de jiló.
A iniciativa em Brasília serve como exemplo de como a produção local pode facilitar o acesso a alimentos saudáveis e incentivar mudanças nos hábitos alimentares da população. Ao integrar a horta ao ambiente comercial, o estabelecimento não apenas reduz custos operacionais, mas também promove a educação alimentar através da valorização de produtos naturais e sazonais.
