O Dia Nacional do Sorvete, comemorado em 23 de setembro, simboliza a chegada da primavera e o aumento das temperaturas no Brasil. Para celebrar a data, a chef Manu Buffara apresenta uma receita de picolé de amendoim, que é elaborado com leite de amendoim preparado em casa.
A receita inicia-se com a torra do amendoim, que é posteriormente batido com leite integral e coado, resultando na base do picolé. Após esse processo, o líquido é misturado a gemas, açúcar e nata, sendo então levado ao banho-maria. Para um toque especial, os picolés são finalizados com flor de sal e raspas de café.
Manu Buffara destaca a importância de manter o amendoim como o ingrediente principal da receita, mencionando que ele é essencial desde a preparação do leite até o sabor final do picolé, que é equilibrado com outros elementos.
A popularidade do sorvete no Brasil é evidente, com uma pesquisa realizada pela ABRASORVETE em parceria com a Empresa Júnior da Fundação Getulio Vargas, que revela um consumo médio de 9,1 litros de sorvete por pessoa ao ano. Deste total, aproximadamente 5,94 litros correspondem ao sorvete de massa e 3,19 litros aos picolés, o que equivale a cerca de 45 unidades por pessoa anualmente.
Os dados da pesquisa também mostram que 64,4% dos participantes consomem sorvete como sobremesa, enquanto 60,27% o associam a passeios e 21,2% o utilizam como lanche. A temperatura tem influência significativa nas escolhas dos consumidores, com 66,53% afirmando que o calor intensifica o consumo, enquanto 33,47% consomem independente das condições climáticas. Além disso, quase 69,6% dos entrevistados preferem adquirir sorvetes em sorveterias.
A receita do picolé de amendoim, de Manu Buffara, rende 4 porções e é classificada como fácil. O tempo mínimo de congelamento necessário é de 6 horas. Os ingredientes incluem 300 g de amendoim cru, 450 ml de leite integral, 90 g de gema de ovo (cerca de 5 unidades) e raspas de café a gosto.
